Związki znane jako witaminy są niezbędne do życia człowieka. Witaminy są uważane za mikroelementy, ponieważ organizm ludzki potrzebuje tylko niewielkich ilości w danym momencie.. Niektóre rodzaje witamin pełnią również inne funkcje i rolę oprócz ich roli jako koenzymów. Niezbędna witamina E pełni rolę przeciwutleniacza w organizmie, a witamina D pełni rolę hormonu. Gdy są wchłaniane przez organizm, witaminy są asymilowane do organizmu, stając się częścią komórek, częścią enzymów i hormonów, a także stając się częścią mięśni, krwi i kości. Długość pobytu witamin w organizmie jest różna dla różnych witamin. Niektóre rodzaje witamin są wykorzystywane przez długi czas, a niektóre witaminy są wykorzystywane, gdy tylko zostaną zasymilowane. Istnieją dwie główne grupy witamin, pierwsze znane są jako witaminy rozpuszczalne w wodzie – te witaminy mają krótki czas przebywania w ciele ludzkim, druga grupa to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach – ta klasa związków pozostaje przez dłuższy okres czasu w ciele człowieka.