Ciepła sałatka z pieczonym batatem, fetą i granatem to jesienny, kolorowy i sycący posiłek. Słodycz batata, słona feta i świeże pestki granatu tworzą prostą, ale bardzo wyrazistą kompozycję.

Sałatka, która naprawdę syci

Jesienią chłodne sałatki nie zawsze brzmią zachęcająco. Co innego, kiedy pojawia się w nich coś ciepłego.

Pieczony batat sprawia, że zwykła sałatka staje się pełnym posiłkiem. Jest miękki w środku, lekko karmelizowany na brzegach i bardzo dobrze łączy się z bardziej wyrazistymi dodatkami. Feta daje słoność i kremowość. Granat wnosi świeżość, chrupkość i delikatną kwasowość.

Do tego trochę rukoli albo miksu sałat, orzechy lub pestki i prosty dressing. Nie trzeba wiele więcej.

Ciepła sałatka z pieczonym batatem, fetą i granatem

Składniki na 4 porcje

• 2 średnie bataty, około 700–800 g
• 150 g sera feta
• 1 granat
• 100–120 g rukoli lub miksu sałat
• 40 g orzechów włoskich albo pestek dyni
• 2 łyżki oliwy
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chili, opcjonalnie
• świeżo mielony pieprz
• niewielka ilość soli

Dressing

• 1 ½ łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• świeżo mielony pieprz

Najpierw bataty

Bataty obieramy albo dokładnie szorujemy, jeśli chcemy zostawić skórkę. Kroimy je w kostkę o podobnej wielkości, najlepiej około 2 cm. Przekładamy na blachę, skrapiamy oliwą, dodajemy słodką paprykę, pieprz i ewentualnie odrobinę chili.

Mieszamy tak, żeby wszystkie kawałki były lekko pokryte oliwą. Pieczemy około 25–30 minut w temperaturze 200°C. W połowie pieczenia warto je przemieszać. Gotowe bataty powinny być miękkie, ale nie rozpadać się, z lekko przyrumienionymi brzegami.

Granat robi tu ogromną różnicę

Pestki granatu są w tej sałatce czymś więcej niż dekoracją. Ich lekko kwaśny, soczysty smak bardzo dobrze równoważy słodycz batata i słoność fety. Najłatwiej przekroić granat na pół i wydobywać pestki nad miską.

Jeżeli owoc jest bardzo soczysty, warto uważać na ubranie, bo sok z granatu naprawdę lubi zostawiać ślady.

Dressing

W małym naczyniu mieszamy oliwę, musztardę, miód, sok z cytryny i ocet balsamiczny. Doprawiamy pieprzem. Dressing powinien być lekko kwaśny, delikatnie słodki i wyrazisty. Nie musi być go dużo. Sałatka ma być jedynie nim otulona, a nie zalana.

Składanie sałatki

Na dużym półmisku albo w szerokiej misce układamy rukolę lub miks sałat. Dodajemy jeszcze ciepłe bataty. Na wierzchu kruszymy fetę i posypujemy pestkami granatu.

Dodajemy orzechy albo pestki dyni. Całość skrapiamy dressingiem tuż przed podaniem. Najlepiej nie mieszać zbyt intensywnie, żeby feta i bataty nie zaczęły się rozpadać.

Orzechy czy pestki?

Obie wersje są dobre. Orzechy włoskie dają bardziej miękki, lekko gorzkawy smak. Pestki dyni są bardziej neutralne i przyjemnie chrupią. Można je wcześniej podprażyć na suchej patelni przez kilka minut. Wtedy stają się znacznie bardziej aromatyczne.

Co jeszcze można dodać?

Jeśli chcemy trochę zmienić charakter sałatki, dobrze sprawdzą się również:

• awokado
• czerwona cebula
• pieczona dynia zamiast części batata
• świeża mięta
• natka pietruszki
• kuskus albo komosa ryżowa
• ciecierzyca

Wersja z ciecierzycą będzie bardziej sycąca i dostarczy więcej białka oraz błonnika.

Dlaczego ta sałatka działa?

Najlepsze sałatki zwykle mają kilka różnych elementów.

• Coś miękkiego.
• Coś chrupiącego.
• Coś słodkiego.
• Coś kwaśnego.
• I coś słonego.

Tutaj wszystkie te elementy są obecne. Batat daje słodycz i miękkość. Feta słoność. Granat kwasowość i świeżość. Orzechy albo pestki chrupkość. Rukola wnosi delikatną goryczkę. Dzięki temu każdy kęs jest trochę inny.

MOJE UWAGI

Nie piecz batatów zbyt długo. Jeśli zaczną się rozpadać, sałatka szybko zamieni się w miękką masę. Najlepsze są wtedy, kiedy mają chrupiące brzegi i miękki środek. Dressing dodawaj na końcu, szczególnie jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej.

I jeszcze jedno. Ta sałatka naprawdę dobrze smakuje lekko ciepła. Właśnie ten kontrast temperatur sprawia, że jesienią jest dużo przyjemniejsza niż klasyczna zimna sałata.

Wartości odżywcze

Przy podziale na 4 porcje, jedna porcja ma orientacyjnie:

• około 410–440 kcal
• białko: około 11–13 g
• węglowodany: około 48–52 g
• tłuszcz: około 20–22 g

Wartości są orientacyjne i zależą przede wszystkim od ilości fety, oliwy, orzechów oraz wielkości batatów.

Smacznego!