Tarta z karmelizowaną cebulą, gruszką i serem pleśniowym to proste, ale eleganckie danie na weekend. Słodycz gruszki i cebuli świetnie łączy się z wyrazistym serem i orzechami.
Kilka składników, które robią całą różnicę
Są takie dania, które nie potrzebują wielu dodatków. Wystarczy dobry kontrast smaków.
W tej tarcie najważniejsze są trzy rzeczy: słodycz gruszki, głęboki smak długo smażonej cebuli i charakter sera pleśniowego. Razem tworzą bardzo harmonijne połączenie, szczególnie jeśli dodamy odrobinę tymianku, pieprzu i kilka orzechów.
To jeden z tych przepisów, które wyglądają bardziej skomplikowanie, niż są w rzeczywistości. Najwięcej czasu wymaga cebula, ale właściwie robi się sama. Trzeba tylko dać jej chwilę i nie przyspieszać procesu.
Tarta z karmelizowaną cebulą, gruszką i serem pleśniowym
Składniki
Na tartę o średnicy około 24–26 cm:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego lub kruchego
- 3 duże cebule
- 2 dojrzałe, ale jędrne gruszki
- około 120–150 g sera pleśniowego
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- kilka gałązek świeżego tymianku
- świeżo mielony pieprz
- garść orzechów włoskich lub pekan
- opcjonalnie kilka listków rukoli do podania
Najpierw cebula
Cebulę kroimy w cienkie piórka.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu. Nie chodzi o to, żeby ją szybko zrumienić. Powinna powoli mięknąć, ciemnieć i nabierać naturalnej słodyczy.
Po około 20–25 minutach dodajemy miód lub cukier oraz ocet balsamiczny. Mieszamy i smażymy jeszcze kilka minut. Dobrze skarmelizowana cebula powinna być miękka, lekko lepka i głęboka w smaku.
Przygotowanie tarty
Ciasto wykładamy do formy albo rozkładamy na blasze, jeśli używamy ciasta francuskiego. Spód można delikatnie nakłuć widelcem. Na cieście rozkładamy karmelizowaną cebulę. Gruszki kroimy w cienkie plastry i układamy na cebuli. Nie trzeba obierać ich ze skórki, jeśli jest cienka i delikatna. Na wierzchu rozkruszamy ser pleśniowy.
Dodajemy tymianek i świeżo mielony pieprz. Posypujemy orzechami. Tartę pieczemy około 25–30 minut w temperaturze 190°C, aż ciasto będzie złociste, a gruszki lekko zmiękną.
Po wyjęciu warto odczekać kilka minut przed krojeniem.
Jaki ser wybrać?
Najlepiej sprawdzą się sery o wyraźnym, ale niezbyt agresywnym smaku. Może to być gorgonzola dolce, łagodniejszy roquefort, blue cheese albo inny miękki ser z niebieską pleśnią. Jeśli nie lubimy bardzo intensywnego aromatu, można połączyć ser pleśniowy z odrobiną ricotty albo mascarpone. Dzięki temu smak stanie się łagodniejszy i bardziej kremowy.
Gruszka nie może być zbyt miękka
Do pieczenia najlepiej wybrać gruszkę dojrzałą, ale nadal jędrną. Zbyt miękka może puścić dużo soku i sprawić, że spód tarty stanie się wilgotny. Dobrze sprawdzają się odmiany o zwartym miąższu, które po upieczeniu zachowują kształt.
Orzechy robią tu więcej, niż się wydaje
Orzechy włoskie albo pekan nie są tylko dekoracją. Dodają chrupkości, która bardzo dobrze równoważy miękką cebulę, ser i gruszkę. Można je wcześniej delikatnie podprażyć na suchej patelni. Wtedy stają się bardziej aromatyczne.
Z czym podawać?
Ta tarta najlepiej smakuje lekko ciepła. Można podać ją z prostą sałatą z rukoli, gruszki i kilku kropel balsamico. Dobrze pasuje również do sałaty z orzechami i delikatnym winegretem. To świetna propozycja na późny weekendowy obiad, kolację albo spotkanie przy stole.
Wersja prostsza
Jeśli zależy nam na czasie, ciasto francuskie będzie najlepszym rozwiązaniem. Wystarczy rozłożyć je na blasze, zostawić około centymetra wolnego brzegu i ułożyć wszystkie składniki na środku. Powstanie bardziej rustykalna, mniej formalna wersja tarty, ale smak pozostanie ten sam.
MOJE UWAGI
W tym przepisie najważniejszy jest balans. Nie dodawaj zbyt dużo sera pleśniowego, bo może zdominować gruszkę i cebulę.
Nie przesadzaj też z miodem. Gruszka i karmelizowana cebula same wnoszą sporo słodyczy. Najlepsza wersja tej tarty jest lekko słodka, lekko słona, trochę pikantna od sera i pieprzu, z wyraźną nutą tymianku.
To bardzo dobry przykład na to, że eleganckie jedzenie nie musi oznaczać skomplikowanego gotowania.
Jeśli podzielimy ją na 8 kawałków, jedna porcja będzie miała orientacyjnie:
- 330–340 kcal
- białko: około 7 g
- węglowodany: około 29 g
- tłuszcz: około 22 g
Smacznego!